Ponencia
Comer, escalar, soñar
.jpg)
La alimentación como parte importante de la preparación para subir montañas de más de 6.000 metros será puesta de relieve en esta ponencia por las cholitas escaladoras.
Conscientes de la necesidad de un buen aporte de energía pero adecuado, las cholitas escaladoras nos explicarán por qué es necesario el consumo de muchos líquidos, como las sopas de verduras que preparan en los campos base con productos que ellas mismas cultivan.
Con la preparación de un “chairo paceño”, una sopa andina caliente y tradicional de La Paz realizada con ingredientes deshidratados, ya que así duran más, las cholitas rendirán tributo a sus antepasados aimaras que sabían cómo preparar un plato con el que recuperar las fuerzas en la montaña.
Ponencias relacionadas
Ponencia
.jpg)
Proceso creativo vegetal
10:05 - 10:35 HRS
Diana Díaz
Jefa de cocina en El Invernadero* (Madrid, España)
Ponencia

Si no ahora, ¿cuándo?
10:40 - 11:10 HRS
Kamilla Seidler
Chef en Lola (Copenhague, Dinamarca)
Ponencia

Massaie e Masserie
11:50 - 12:20 HRS
Isabella Potí
Chef en Bros* (Lecce, Italia)
Ponencia
_600.jpg)
Escabeches como conexión
13:00 - 13:30 HRS
Vicky Sevilla
Chef en Arrels* (Sagunto, Valencia, España)
Ponencia

Devorando el Mediterráneo
10:05 - 10:35 HRS
María Cano
Chef en Voro** (Canyamel, Mallorca, España)
Ponencia

Pastelería para transformar el mundo
10:05 - 10:35 HRS
Lucila Canero
Pastelera en La Luciérnaga (Castelldefels, Barcelona, España)
Ponencia

El horno manabita, núcleo transmisor de la cultura gastroalimentaria de Manabí
11:25 - 11:55 HRS
Valentina Álvarez
Chef en Iche Restaurante (San Vicente, Manabí, Ecuador)
Ponencia

Igualdad de género y artesanía
12:00 - 12:30 HRS
Natsuko Shoji
Chef en Été (Tokyo, Japón)
Ponencia
.jpg)
Mi país en mi plato
11:30 - 12:00 HRS
Pilar Rodríguez
Chef en Food&Wine Studio (Colchagua, Chile)
Ponencia

Origen y tradición
13:15 - 13:45 HRS
Pepa Muñoz
Chef en El Qüenco de Pepa (Madrid, España)
Ponencia
.jpg)
Cocina asturiana de las cuencas hacia el mar
10:40 - 11:25 HRS
Natalia Menéndez
Chef en Casa Chuchu (Turón, Asturias, España)
Noelia García
Guisandera en Los Pisones (Gijón, Asturias, España)
Sara López
Guisandera en Casa Telva (Valdesoto, Asturias, España)